طرز تهیه رولت شکلاتی خامه ای؛ رولت نرم و حرفه ای به سبک قنادی
اگر عاشق رولت شکلاتی خامهای هستید و دوست دارید یک رولت نرم، لطیف و خوشعطر درست کنید که ظاهرش هم شبیه رولتهای قنادی باشد، این رسپی برای شماست. 🤎
در این آموزش از آکادمی شیرینی پزی مرضیه بحرینی (MBBake)، طرز تهیه رولت شکلاتی با بافت اسفنجی لطیف و خامه شکلاتی را مرحلهبهمرحله یاد میگیرید؛ رولی که هم برای پذیرایی و مهمانی عالی است و هم میتواند یکی از گزینههای جذاب برای فروش در شیرینیپزی خانگی باشد.
برای تهیه یک رولت شکلاتی در قالب 30×40 سانتیمتر به مواد زیر نیاز دارید:
تخم مرغ: 5 عدد
شکر: 110 گرم
آرد سفید: 100 گرم
پودر کاکائو: 15 گرم
بکینگ پودر: ¼ قاشق چایخوری
شیر: 60 گرم
روغن مایع: 60 گرم
وانیل: ½ قاشق چایخوری
خامه قنادی: 200 گرم
خامه صبحانه: 200 گرم
شکلات: 200 گرم
ابتدا زرده تخم مرغ، نصف شکر و وانیل را با همزن بزنید تا رنگ مواد روشن و کرمی شود. سپس شیر و روغن مایع را اضافه کنید و با دور کند همزن، فقط در حد مخلوط شدن مواد، هم بزنید.
آرد سفید، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و الک کنید. سپس به مواد زرده اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا یکدست شود.
در ظرفی کاملاً تمیز، سفیدههای تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید. وقتی سفیده شروع به فرم گرفتن کرد، باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده کاملاً فرم بگیرد.
حالا یکسوم سفیده فرمگرفته را به مخلوط زرده اضافه کنید و بهآرامی و به صورت دورانی فولد کنید. سپس باقیمانده سفیده را در دو مرحله اضافه کرده و فقط تا زمانی که مواد یکدست شوند، بهآرامی مخلوط کنید.
نکته مهم: برای اینکه رولت بعد از پخت بافت سبک و اسفنجی داشته باشد، در زمان اضافه کردن سفیدهها بیش از حد هم نزنید.
کف قالب 30×40 را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه رولت را داخل قالب بریزید. سطح آن را صاف کنید و در فر از قبل گرمشده با دمای 180 درجه سانتیگراد، حدود 15 دقیقه قرار دهید.
بعد از خارج کردن رولت از فر، اجازه دهید کمی خنک شود. سپس کاغذ روغنی را جدا کنید و کیک را مطابق روش رول کردن رولت، بهآرامی رول کنید.
برای تهیه فیلینگ شکلاتی، ابتدا شکلات را ذوب کنید.
خامه صبحانه را کمی گرم کرده و با شکلات ذوبشده ترکیب کنید تا یک گاناش شکلاتی یکدست داشته باشید. این ترکیب را کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.
در مرحله بعد، خامه قنادی را کاملاً فرم دهید و سپس ترکیب شکلات و خامه صبحانه را به آن اضافه کنید. مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا یک خامه شکلاتی لطیف و یکدست داشته باشید.
حالا رولت را باز کنید، خامه شکلاتی را روی سطح آن پخش کنید و دوباره رول کنید. رولت را میتوانید با خامه شکلاتی، شکلات آبشده یا کمی پودر کاکائو تزئین کنید.
یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه رولت شکلاتی حرفهای، کنترل زمان و دمای پخت است. اگر کیک بیش از اندازه در فر بماند، رطوبت خود را از دست میدهد و هنگام رول کردن ممکن است ترک بخورد.
از طرف دیگر، فرم دادن صحیح سفیده تخم مرغ و فولد کردن آرام آن با مواد زرده، نقش زیادی در ایجاد بافت سبک و اسفنجی رولت دارد.
اگر رولت شما ترک میخورد، خشک میشود یا هنگام رول کردن میشکند، احتمالاً یکی از مراحل پخت یا آمادهسازی بافت بهدرستی انجام نشده است.
رولت شکلاتی فقط یک دسر خانگی خوشمزه نیست؛ میتواند یک محصول جذاب برای شیرینیپزی خانگی، سفارشهای مناسبتی و منوی کافه هم باشد.
با تغییر فیلینگ میتوانید رولتهای متنوعی مثل رولت شکلاتی فندقی، رولت شکلاتی موزی، رولت خامهای، رولت قهوه و مدلهای مختلف رولت کافیشاپی آماده کنید.
اگر به یادگیری حرفهای شیرینیپزی و تبدیل مهارت خود به یک کسبوکار علاقه دارید، در آکادمی شیرینی پزی مرضیه بحرینی میتوانید در کنار رسپیهای رایگان، سراغ دورههای تخصصیتر هم بروید.
برای مثال، در مسترکلاس کروسان علاوه بر کروسان کلاسیک، محصولات متنوعی مانند نیویورک رول، پن شکلات، کروسان بادام و محصولات لمینیتشده را یاد میگیرید.
اگر به شیرینیهای کلاسیک و فروشگاهی علاقه دارید، دوره آموزش ناپلئونی حرفهای هم شامل آموزش ناپلئونی، میلفوی، خمیر هزارلا، کرم دیپلمات و تکنیکهای مناسب بازار است.
برای علاقهمندان به کیکهای کافیشاپی، دوره آموزش کیک سه شیر حرفهای و برای دوستداران دسرهای شکلاتی، دوره جامع براونی و بلوندی حرفهای هم از گزینههای آموزشی MBBake هستند.
با این رسپی میتوانید یک رولت شکلاتی خامهای نرم، لطیف و خوشطعم در خانه تهیه کنید. کافی است در فرم دادن سفیده، فولد کردن مواد و زمان پخت دقت کنید تا رولت بافت اسفنجی خوبی داشته باشد و هنگام رول کردن ترک نخورد.
اگر این رولت را درست کردید، حتماً نتیجه کارتان را با ما به اشتراک بگذارید. 🤎
آموزشهای بیشتر شیرینیپزی، کیک، دسر و بیکری را میتوانید در آکادمی شیرینی پزی مرضیه بحرینی | MBBake دنبال کنید.
⁉️ سوالات پرتکرار رولت شکلاتی
چرا رولت شکلاتی هنگام رول کردن ترک میخورد؟
معمولاً پخت بیش از حد، خشک شدن بافت کیک یا فولد کردن نادرست سفیده میتواند باعث ترک خوردن رولت شود.
رولت شکلاتی را با چه خامهای پر کنیم؟
برای این رسپی از ترکیب خامه قنادی، خامه صبحانه و شکلات استفاده میشود که یک فیلینگ خامهای و شکلاتی خوشطعم ایجاد میکند.
رولت شکلاتی در چه دمایی پخته میشود؟
در این دستور، رولت در فر از قبل گرمشده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 15 دقیقه پخته میشود.
آیا رولت شکلاتی برای فروش مناسب است؟
بله. رولت شکلاتی میتواند برای سفارشهای خانگی، پذیرایی، مناسبتها و منوی کافه یا شیرینیفروشی استفاده شود.
تمامی حقوق محفوظ است 1402 | مرضیه بحرینی
Copyright © 2026, All Right Reserved dotnettime
